Courgette – Tuinerwtensoep met Munt

Courgette - Tuinerwtensoep met Munt

Bij dit soepje heb ik altijd het idee in een soort heksenketel te roeren. Wat een heerlijk gifgroen kleurtje geven die tuinerwten toch af! Ondanks de kleur, smaakt dit brouwsel best verfijnd en heb ik nog niet meegemaakt dat ik de volgende dag ineens in een pad ben veranderd, dus met de toverkracht zal het ook wel meevallen. Ik vind het zelf heel lekker om vlak voor het serveren een flinke toef Provamel sojakwark (te koop bij de biowinkel) door dit soepje te doen.

Courgette – Tuinerwtensoep met Munt

Ingrediënten

  • 1 tbsp olijfolie
  • 1 courgette
  • 450 gram (diepvries) tuinerwten
  • 1 teentje knoflook
  • 1 cup witte wijn
  • 750 ml water
  • 2 groentebouillonblokjes
  • 1/2 cup verse muntplaatjes (niet aangedrukt)
  • 1/4 cup gedroogde munt
  • gemalen peper
  • provamel sojakwark (om mee te serveren)
  • staafmixer
  • soeppan
  • pollepel

Werkwijze

1.Snijd de knoflook fijn. Snijd de courgette in halve plakjes van 1 cm dik.

2. Verhit 1 el olie in een soeppan. Bak de courgette 2 minuten op middelhoog vuur, voeg de knoflook toe en bak nog 3 minuten.

3. Voeg de wijn toe en laat de alcohol verdampen.

4. Voeg het water, de erwten en de bouillonblokjes toe.

5. Breng aan de kook en laat 5 minuten doorkoken.

6. Snijd de verse munt in reepjes en voeg toe aan de soep.

7. Haal de soep van het vuur en pureer met een staafmixer.

8. Voeg de gedroogde munt en de peper toe.

9. Serveer met een lepel sojakwark.

(Visited 241 times, 1 visits today)

Wat je misschien ook wel interessant vindt:

2 reacties op “Courgette – Tuinerwtensoep met Munt

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *